老班章：雲端上的普洱茶王

 老班章：雲端上的普洱茶王

從西雙版納勐海縣城出發。我們要尋訪的普洱茶鄉就是傳說中的老班章村。可能，對普通人來說，老班章聞所未聞。但對於茶客來說，不知道勐海縣無所謂，如果不知道老班章卻是缺乏茶客素養。因為頂著“普洱第 一寨”光環的老班章村，已經成為整個勐海的名片，甚至是整個普洱茶的代名。

　　群山的禁錮與饋贈

　　去老班章，不是件容易的事情。車出勐海縣城後，就闖入了一幅水墨山水畫中：近處，是平坦的“壩子”。剛收割過的水稻田裏，成群的鴨子邊 嬉戲邊尋找著散落的稻穗;遠處，環繞著壩子的是如黛的青山，白紗一般的雲霧蓋在山頂上，把山峰裝扮成蒙著頭紗的新娘。

　　“如果再下點雨就好了，那天地都籠罩著雲霧，那山峰就像新娘子穿婚紗一般了！”我看著遠處的山峰幻想。

　　“再下一場雨，我們今天就別想到老班章了！進山，你就見識到勐海雨季的厲害了！”說話的是勐海縣茶葉局的錢局長。他不斷地催促正埋頭攝影的攝影師上車：“這叫什麼風景！馬上就進山了，無限風光在險峰。”

　　旅程不像我們想像中的那般寫意。因為，進山後，汽車就開始和泥漿作戰了——水泥路在山腳下就沒有了，取而代之的是碎石路。再行進幾公裏後，隨著海拔的升高，碎石路也沒有了，隻剩下蜿蜒曲折的土路。這時，正值勐海的雨季，土路經來往的車輛碾壓後，呈現出“千溝萬壑”的景象。

　　艱難行進了兩小時後，本來荒無人煙的森林之間竟然出現了一些房屋。這樣的感覺，就如同武陵人穿過石洞後，突然遇見桃花源。這些房子大多是各類茶葉初制所。車轉過又一個山頭之後，左側的山中出現一個呈半月型分佈的村落，老班章到了——一個在雲端上的村子。

　　老班章地處勐海縣東南，距離勐海縣城約60公裏，屬於雲南省西雙版納傣族自治州勐海縣布朗山布朗族鄉班章村委會管轄，距離布朗山鄉政府約35公裏，始建於1476年，是一個以哈尼族為主的少數民族聚居村寨，全村現有農戶125戶，在籍人口521人。

　　老班章村一年隻分旱、雨兩季，雨量充沛。村裏有4700多畝喬木茶地，皆藏在村子周邊的原始森林中。村裏原生態植被多樣性保存完好 ，土壤有機質豐富，村子所在地海拔1700米至1900 米，終年多雲，所謂“高山雲霧出好茶”。老班章普洱茶氣剛烈、厚重醇香、霸氣十足，為普洱茶中極品，因而老班章茶自近年普洱茶風潮興起之後，便以“王者”“茶王”“班章王”之名在所有普洱茶愛好者心中佔據了王者之位。

　　錢局長一邊指著路左邊的村莊向我們介紹老班章，一邊指著路右邊隱在樹林中的古茶樹向我們推薦老班章茶。

　　同行的攝影師聽聞這便是老班章村時，表示不相信。因為他幾年前來過老班章，但是那時的老班章村還隻是一個很小的寨子，可眼前的村莊已經可以稱之為“鎮”了。而且，幾年前的老班章村是一水兒的灰瓦木樓，但眼前的村莊卻是全新的整齊劃一的別墅群。

　　這便是大自然的鬼斧神工了！以前，老班章人被群山禁錮在這山谷中，隻能保持原始的生活狀態。普洱茶重新受寵，因為群山禁錮而保持原生態的老班章普洱茶，便成為了自然的饋贈，茶價一路狂飆，改變了老班章村。

　　“諾博”蝴蝶效應

　　轉過山頭，路邊突然出現一副巨大的看闆“歡迎來到普洱第一寨老班章”——還沒進老班章，老班章就開始顛覆我對這“雲端上的茶鄉”低調內斂的印象。

　　看闆前方，是高大的寨門。寨門上的標語和其他的村寨沒什麼兩樣。但寨門下刷的口號就暴露了村莊和茶葉的關係——“嚴禁到村裏收鮮葉，嚴禁外來茶葉進村”。

　　車輛穿過立在茶園中的寨門後見到的第一棟建築，再一次顛覆了我們的認知——這竟然是一家銀行，開在一個隻有百戶人家的深山村寨裏。

　　才一見面，老班章就讓我們不斷“腦洞大開”，積累了一肚子問題。還好，銀行後面就是村委會，幾位著紅白條紋衣裳的哈尼族漢子正等候著，我們的所有問題，他們都能給我們答案。

　　一位魁梧的漢子自我介紹：“我叫二土，是老班章村委會主任！”做完自我介紹，他意識到我們奇怪的表情後，連忙解釋：“我們哈尼族人，是父子連名的。我父親名為二，所以我便以二為姓。而我的兒女，他們也分別以我的名為姓，分別叫土大和土妹。”看村裏的建築，完全是漢族地區農村別墅的風格，已經看不出哈尼族村莊的痕跡，但是看到二土的衣著還有他們的名字傳承後，我明白了——原來哈尼印記無處不在，隻不過從宏觀敘事中隱退，退守到細節裏。

　　我們想要去探訪大名鼎鼎的老班章茶園，但二土卻不緊不慢，先把我們帶到他家的別墅中。在別墅門口擺起了茶臺， 請我們品嘗地道的老班章。

　　在日常生活中，一杯杯濃香的茶水是哈尼人熱情待客的表達方式，可謂情濃於水，每當親朋好友來訪時，家裏的主人就會雙手捧上一杯杯濃醇的茶葉，表示對客人的熱情歡迎，雙手敬茶時把茶盅先敬給來訪者中的年長者，後依次按年齡 大小一一敬獻，主人沏好茶後，客人一定要喝，哪怕一口也行， 以表示對主人的感謝。

　　於是我們坐定，入鄉隨俗體會哈尼族茶道。一直聽說過“班章王”霸道之名，卻不知茶之霸道是何意。今天終於得 以嘗到真味。於是，在二土把茶盅遞給我之後，我就迫不及待地一飲而盡。

　　結果，我叫苦不叠。原來，霸道就是這種“有苦說不出”的味道？“味道如何？”二土繼續給我斟茶，帶著不懷好意的表情。我正準備說自己和班章王有緣無份時，舌尖上卻傳來絲絲甜味。

　　“入口苦，但回甘卻極快，果然是茶中極品！”同行的攝影師搶先說出了我對老班章想表達卻表達不出的感覺。

　　飲完老班章後，土大把我們領到茶山上。土大到茶山後就開始用哈尼語喊話，因為茶山上此刻正有幾位哈尼姑娘在採茶。他想確定她們的方位後，讓我們看哈尼人如何採茶。土大的喊聲傳過去片刻，林間傳來了清脆的女聲。場景就如同電影中劉三姐對歌 ， 茶山隻聞人語響，卻空山不見人。因為山裏的採茶姑娘都隱藏在古茶樹巨大的枝椏裏。

　　終於，在土大的帶領下，我們找到了哈尼族採茶姑娘：她們穿著白紅相間的哈尼民族服裝， 腳穿一雙時尚的小皮鞋，踩在長著青苔的茶樹枝上。一隻手抓在枝椏上，一隻手點向樹椏上的嫩 葉——老班章的茶山，又一次顛覆了我對茶的印象。在我記事以來，採茶應該是低頭彎腰採擷的， 而兩位哈尼族姑娘採茶卻如同表演雜技一般。

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數字普洱茶之老班章

 老班章茶山位置

茶區地理位置老班章古茶山位於雲南省西雙版納州勐海縣。位於勐海縣南方約六十公裏路程，老班章海拔1600米以上，最高海拔達到1900米，平均海拔1700米。屬於亞熱帶高原季風氣候帶，冬無嚴寒，夏無酷暑，一年隻有旱濕雨季之分，雨量充沛，土地肥沃，有利於茶樹的生長和養分積累。班章村委會下轄有老班章、新班章、老曼娥等五個自然村落，老班章在布朗山鄉政府北面，為哈尼族村寨。

“老班章”含義

當地人文歷史有人把“老班章”翻譯成“桂花飄香的地方”，也有人說應該翻譯成“能養活魚的地方”，還有人說應該翻譯成“山箐”。三個版本都承認一個事實：“班章”是傣語的發音，這裏曾留下傣族同胞生活的痕跡。第二種說法的依據是，曾有位傣族人到這裏挑水，看見水中有條長長的魚流動，便情不自禁叫了一聲“巴藏”。“巴藏”是傣族一種“長長的魚”。後來班章的僾尼族就沿用這個稱呼，隻是按自己的發音習慣，把“巴藏”讀成了“班章”。

茶葉面積老班章在布朗山鄉政府北面，為哈尼族村寨，有古茶園4490畝；新班章距離老班章7公裏左右，也是哈尼族村寨，是村民從老寨遷出後建立的，海拔約1600米，有古茶園1380畝，兩寨合計5870畝。老班章年產古樹茶40噸左右，小樹茶8噸左右。其古樹茶不管是苦茶還是澀茶、甜茶，都有一種獨特的“班章味”：冷杯香氣厚而持久，苦澀味入口即化，回甘生津而綿長。

茶氣剛烈，"王者"霸氣

老班章普洱茶,茶氣剛烈,厚重醇香,霸氣十足,在普洱茶中歷來被尊為"王者"、"茶王"、"班章王"等至高無上的美譽。老班間普洱湯水之柔，幾無苦、澀之味，微微的澀感也是風撫柳枝雁過無聲。含湯於口，其甘如怡，始終有一種淡淡冰糖之味。湯色觀之，有琥珀之美；晃之，有菜油之厚，品之，有含玉之潤。其柔、其味、其色、其潤，竟二十餘泡不變。外觀：條索粗壯、顯毫，色澤油亮，除芽頭顯白毫外，芽葉色澤墨綠，油亮。

湯色：不同年份的有不同的變化，新茶湯色清亮，存放過程中逐步發生變化，存放三年的老班章茶湯色已呈黃亮、油亮。且茶湯稠而厚。

香氣：香氣下沉，暗香突出，新茶明香更顯，1至4年的香型總體呈花蜜香型，蘭香感明顯，且杯底留香。

滋味：茶氣足，茶湯口感飽滿，分佈均勻，生津快，回甘長，很有厚度和剛度，入口即能明顯感覺到茶湯的勁度和力度。苦澀味很協調，化得快，隻停留在口腔上顎，至舌底、喉部一帶時，已明顯轉化為甘味。

葉底：葉片相對細長，也有呈橢圓形的；葉片柔韌，厚實；顏色比較均一，葉片上毫毛明顯    老班章年產古樹茶40噸左右，小樹茶8噸左右。其古樹茶不管是苦茶還是澀茶、甜茶，都有一種獨特的“班章味”.

在雲南大葉種中，與布朗山香型口感類似，然質較重、口感刺激性更強、舌面苦味最重者、香氣下沉，舌尖與上顎表現不明顯。

班章古茶區隸屬班章村委會轄區。

班章村委會下轄有老班章、新班章、老曼娥等五個自然村落，老班章在布朗山鄉政府北面，為哈尼族村寨，有古茶園4490畝；新班章距離老班章7公裏左右，也是哈尼族村寨，是村民從老寨遷出後建立的，海拔約1600米，有古茶園1380畝，兩寨合計5870畝；老曼娥為布朗族村寨，古茶園面積3205畝，分佈寨四周的森林中，海拔在1300米左右。 

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老班章普洱茶的六種造假方法

 老班章在普洱茶界如雷貫耳，憑著其茶葉口感“霸氣、回甘生津強”在茶界橫衝直撞，每年的春茶很多茶友從全國各地驅車前往，為的就是一睹老班章普洱茶的真容，體驗它霸氣的口感、持久快速的回甘。

老班章真名是叫老班章村，坐落於雲南西雙版納州勐海縣境內。

老班章村

|老班章村茶葉的持續上漲，很多茶農都蓋上了小別墅

但是由於老班章的知名度越來越高，價格也是連年上漲，截止2015年老班章的普洱茶才稍微停留了一下，暫時價格停留在5000-8000元/公斤。

目前市場上的老班章遍佈全國各地，每個茶城，每個茶莊都能拿出老班章普洱茶，有假有真。大部分消費者可能根本就沒有體驗過老班章普洱茶的口感，真正瞭解過它的特點，所以幾乎分辨不出。

而今天我就為大家介紹幾種老班章普洱茶的作假方法：

一、“印”之假

在諸多方法中最為低下的，就是直接在茶餅上印上“老班章”字樣。這樣的茶品，往往針對的是對於普洱茶專業知識一無所知，又被茶商灌輸了不少不當資訊的入門茶友。比如坊間常見的“老班章千年古樹熟茶”，就犯了數個基礎知識錯誤。老班章建寨不過六百年，千年樹齡的老班章古樹必定是穿越劇的手筆。至於以數千元一公斤的原料起堆製作熟茶，成品以每餅數百甚至數十元的遠遠背離成本的價格銷售。這種老班章，可以說是“印”出來的。

二、“運”之假

也有部分業者，將老班章以外的原料運入老班章村再運出，茶品就打上了“老班章出品”的烙印。這類老班章，可以說是“運”出來的。

三、“喝”之假

老班章多有“霸氣”之名，部分不良業者將苦澀作為“霸氣”的表現來誤導消費者，進而以苦澀重的原料冒充老班章，比如苦茶系的小樹茶之類。這種老班章，可以說是“喝”出來的。

四、“炒”之假

老班章屬於布朗山系，過去當地制茶工藝粗放，茶品多帶有煙焦味。現在一些茶商刻意讓茶農將茶葉殺青過度或悶炒，以煙焦味混作老班章的特徵藉以銷售。這種老班章，可以說是“炒”出來的。

五、“蒙”之假

進一步的，部分茶商以老班章附件村寨的原料，如曼娥、帕沙、賀開等冒充老班章。由於產地的接近帶來的風格近似，可以矇騙不少缺乏品鑒能力的茶友。同時這種方式也推動了老班章周邊茶區的價格上漲，也可謂是業界奇景。這種老班章，可以說是“蒙”出來的。

六、“拼”之假

還有部分茶商，通過拼配，調製出口感上類似老班章風格的茶品，藉以圖利，這種老班章，可以說是"拼"出來的。

不少茶友不知道的是，在老班章當地的茶樹，已有數個不同品種。由帕沙引種而來的甜茶系、由曼娥引種而來的苦茶系，班章本地的原始種，以及前幾年大量種植，近年來已可規模性採摘的雲抗10號良種茶。從臺地茶到古樹茶，價格可相差數倍。在加上不同比例的將雲抗小樹摻入古樹，或是季節性的冒充或混拼。最後流向市場的，卻全都冠以“老班章古樹”、“春茶”之名。這些茶品，按理說都可以歸於“老班章”，但其向消費者釋放的錯誤資訊，又在考量著業者的道德底線。

歸根究底，老班章仿品假貨的橫行，源自於無良業者的圖利之舉。而消費者辨識能力的缺乏，又起到了助長的作用。老班章備受推崇因其氣感均衡強烈，適合作為拼配原料之一以起到畫龍點睛之效，而非是因其口感、名頭之類。在此還是建議消費者，若沒有能夠辨識茶品真偽身份的能力，那麼拋開茶品的名頭、包裝和價格，選擇自己身體喜歡而經濟能力又可承受的茶品，方為上上之選。

如果你賣的是假的老班章，看到此文也許你會氣得想好好修理我一下，其實，茶，做茶，要有道德底線，不要唯利是圖。如果你銷售的是正宗老班章，那麼，你可能會很想感謝我，也會趕快告訴你身邊的茶友，其實，這也不必，茶人，共用茶文化才好！

文圖作者|真的是單大寶，原題：老班章造假面面觀

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2016老班章能否繼續為王？

2016老班章能否繼續為王？

當2013年老班章毛茶突破8000元/公斤後，沒有人會想到2年之後老班章毛茶的價格竟然跌至1800元/公斤。如果說2016年除了股票還有什麼在跳水，對於普洱茶市場來說老班章毛茶的價格也得算一個。

雖然說茶王優先看品質，其次再看價格。但如果老班章的價格跟大多數山頭的古樹茶價格很接近或者是比它們還低的話，恐怕老班章茶王的位置就要“讓賢”了。我想這是大家都不願意看到的事情，有多少茶企靠著老班章的名號生存，又有多少藏家指望著手中的老班章產品升值。所以老班章的未來影響著一大波茶人的生計，今天就這個問題好好跟大家討論討論。

毛茶價格的高低往往受市場波動的影響，其本身隻能作為市場風向的參考。比如2007年普洱茶市場崩盤，老班章毛茶的價格一落千丈，但後來一企業的異軍突起不但穩固了老班章的市場地位，更將老班章推向了一個新的高度。所以老班章市場地位的高低還需要通過產品去表現，說白了老班章的市場地位就看幾大高端品牌推出的相關產品在市場的表現如何了。

老班章能否繼續為王？得看今年相關產品的市場表現。

好的產品離不開市場的支持，老班章茶王的地位取決於具體產品的銷售情況。2016年老班章為王的神話能否繼續，就看幾大品牌當家產品的市場表現。在我個人看來，茶商不要賺太多，茶客不要等太久，好的山頭好的產地就不會被埋沒。（轉載本文僅為與茶友交流，筆者觀點不代表本網站。）

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怎麼辨別老班章普洱茶？

怎麼辨別老班章普洱茶？

一是外形香氣滋味之辨。比如一般認為有芽頭大而金黃的、苦味特重，澀感較輕的茶才是“老班章普洱茶”，這是一種片面認識。如前所述，老班章茶有芽頭大也有芽頭細的。其滋味有苦茶、澀茶、甜茶。其實“老班章茶”，不管是苦茶還是澀茶、甜茶，隻要是古樹茶，都有一種獨特的 “班章味”：首先是獨特的香氣。老班章古樹曬青普洱茶的香並不是很張揚，嗅之有一種如蜜的韻香，茶底香氣同樣如此，冷嗅香氣厚而持久悠長。其次是品之滋味厚重，但這個滋味厚重不是以苦澀味重為代表，而是一種複合型的，既有一定的苦，入口也能感受到茶質所含的甜，層次的變化十分明顯。其三是回感特佳。總之冷杯香氣厚而持久，品之滋味厚重，苦澀味入口即化，口感協調，韻味豐富，耐泡度高，回甘生津強烈持久。

二是價格之辨。從對老班章古茶樹研究看，古茶樹共有78555棵，均為人工栽培型，茶齡樹從七、八百年至一、二百年不等（其中800年以上的有9412 棵，500年以上的有27664棵，200年以上的有33810棵，100年以上的有7669棵）。年產古樹茶40噸左右，小樹茶8噸左右。真正的老班章春茶每季不超過10餘噸。

 三是原產地原生態之辨。首先在概念上要對“老班章茶”和“班章茶”有所區分。因為“老班章茶”和“班章茶”是完全不同的概念。“班章茶”一般可指“老班章”以外的、包括新班章、邦盒、老曼俄、廣別老寨等地古樹茶、新樹茶。

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老班章得罪了誰？

編者按：老班章得罪了誰？近日來，無論是主流媒體還是新媒體和行業内門戶網站，“劍指”老班章是何嚼頭呢？東方早報·身體周刊2016年4月30日和5月7日以4+4版面的紙媒全面梳理報道“勐海茶”，随後，2016年5月9日财新網以《因茶暴富的老班章》一文圖文并茂解讀“老班章”，引起了行業界相關人士廣泛的探讨。接下來，帶你走進史上最真實的老班章，傾聽“小黑帶你玩普洱”揭秘普洱茶行業圈裏的真假虛實“老班章”，走你——

　　一、論老班章天時、地利與人和

　　①天時

　　第一是天時。老班章地界内的古樹茶園，屬于清代的人工栽培型古樹茶園，期間經曆了長達幾十年的荒廢。并且在1984年開始的國家倡導的星火計劃——以增産爲目的的改造中（實際上就是砍伐古樹茶，種植高産量的台地茶，當時每畝有500元的補助），但老班章由于地處位置太過于偏遠而得以幸存。

　　②地利

　　第二是地利。首先老班章地處布朗山脈的核心區域，坡向朝北，正好面對整個勐海的飲用水源-納達勐水庫；其次老班章共有33片古樹茶地，海拔在1650-1800米之間；最後老班章的土壤在整個布朗山系典型的磚紅壤的基礎上，帶有一些砂質的特征。得到的結果就是，其常年溫濕度、晝夜溫差、土壤的肥力、透氣性和排水性均爲恰到好處的水準。

　　③人和

　　第三是人和。去年我提過，老班章已經連續四年不進行松土，施肥和打藥更加是嚴厲杜絕；加上行業内廣泛熟知的老班章對各農戶鮮葉純度的把控，均讓老班章出品的毛料每年都有比較穩定的品質。

　　這些努力的背後，就是老班章村委會——在茶區少有的、高效的、有真正監管力度的村幹部組織。

　　二、老班章存在炒作？揭秘茶圈内謠言

　　老班章存在炒作？“老班章不存在炒作”，在《正解老班章：論老班章天時、地利與人和》裏提出論點：老班章品質上的優越性和獨有性——天時、地利、人和。從品質上來說，這三個點首當其沖爲老班章不存在炒作提供了無可争辯的強悍論據。那我們将從哪幾方面來論證這個論點呢？而從市場層面來說，我們可以擴展兩個點——單泡價格換算和市場需求。

　　①先說單泡價格換算

　　我們按照今年老班章2300元/357g（約6450元/kg）來計算，假設我們一泡茶投茶量爲8g，120ml的蓋碗泡8-15次，基本上夠一次小聚會喝一下午了。

　　那麽其價格是多少呢？51塊錢！即便是我們把沖泡用水算上，價格都在一個工薪階層完全能夠接受的範疇。如果我們橫向對比其他飲品——頂級綠茶、單枞、岩茶或是紅酒，同樣的品飲條件，也許價格要翻個幾翻也不止。

　　也就是說，老班章（當然了前提是鮮葉正、工藝正）作爲普洱古樹茶的一個頂峰存在，從直接的品飲成本上來說，完全是在一個容易接受的範圍。

　　②其次我們來說說市場需求

　　正如我們在紀錄片當中說過的，每年老班章15-18噸春茶的穩定産量，按照每公斤6000-8000元來計算，總資金量在億級。

　　如若是沒有那麽大的市場剛性需求，而僅僅是熱錢短期推動炒作的話，其價格不可能從2012年至今還保持相對穩定。也就是說，15-18噸的春茶總量，背後是有着堅實的市場需求的。

　　持續幾年來傳得沸沸揚揚的老班章存在炒作一說，經過理性的推導後就不攻自破了。我們并不對各類瘋傳的言論發難，隻願通過我們的言傳身教，帶給愛茶之人更多真實客觀的信息。

　　三、栽培型老班章古樹與野生型古樹普洱茶的區别？

　　①人工栽培還是野生？

　　我們在《正解老班章：論老班章天時、地利與人和》裏通過生長形态、茶芽特征等方面爲大家提供了鑒别栽培型古樹的方法。下面的文章将從客觀的角度，爲你解開栽培型古樹與野生型古樹之間的是是非非。

　　似乎是被“山珍野味”這樣的詞彙影響，又似乎是受到了台地茶的牽連，長期以來茶友們形成了一個認知誤區：野生的一定比人工栽培的好。

　　從種植台地茶的角度來看，台地茶的種植密度嚴重影響了茶葉對水分、土壤肥力的吸收，而梯田式的種植方式又令茶葉無法在有适度遮陰的自然環境下生長，因此台地茶的茶質普遍來講都是不優秀的。

　　②“人工栽培型”并非是“台地茶種植”

　　之所以會産生這個錯誤認知，是由于茶友們對“人工栽培型”這個概念未有全面的了解，導緻大家從字面上簡單粗暴地理解了。

　　回顧在第一話《正解老班章：論老班章天時、地利與人和》裏，小黑從老班章古茶園裏古茶樹的生長形态，再到能夠盡量細緻地觀察到的因素，全面了解栽培型古茶樹的特征。

　　我們從品種上可以看出，老班章古茶樹是典型的勐海大葉種，其中有的葉片剛好是小黑的手掌那麽長，葉片上鋸齒非常明顯，葉片當中的脈絡也非常明顯，葉片有厚度。勐海大葉種，這種形态的古茶樹在老班章有5000畝之多。

　　跟随着小黑的鏡頭，我們還可以看到老班章古樹茶園裏，茶樹主杆從大概一米三到一米五、六的區域分杈了。爲何會形成這樣的形态呢？

　　這是因爲在幾百年前茶樹生長到這個高度的時候，被茶農直接砍斷了。砍斷之後，茶樹的芽重新從主杆的兩側生發出來。曾經茶農們這樣做的目的是易于采摘，因爲過去都是由身體柔弱的婦孺來負責采茶，而強壯男性都在外耕種或是狩獵。

　　由此，我們也可以推斷愛伲族和布朗族在幾百年當中，保持着對茶葉的采摘、種植和品飲的習慣。

　　說完了樹杆形态，我們再來看看茶芽。老班章的茶芽上，正反面的毫毛非常多，這也說明茶樹更趨向于人工栽培型的古樹，而不是野生型的古樹。而從口感上來看，野生茶具有比較典型的獨特酸韻，而栽培型古茶樹的口感更趨向于飽滿适口。

　　③現在來說說大家關心的問題，野生型比人工栽培型好嗎？

　　事實上，人工栽培型古茶樹，導緻茶樹品質的穩定性更加穩定。人工栽培型古樹由于每年都進行固定手法的采摘（我們也成爲馴化），所以古茶樹逐漸适應了季節性采摘的節奏，所以每一年每一季的品質也逐漸被穩定了下來。

　　四、聊聊老班章殺青中火候的問題

　　以前我們更多會提到殺青的時間、鍋溫等，但這次我們透過現象看本質，殺青的人與控制柴火的那個人的配合是極重要的。

　　事無巨細，大家知道就算是很日常的炒菜也是有講究的，油溫過高，菜一入鍋就容易外焦内生。我們常将眼光放在烹饪可以被看見的部分，而忽略了看不見的部分。其實在老班章初制裏，也有着這樣一個很重要但容易被忽略的環節，那就是在手工殺青中火力與鍋溫的控制。

　　老班章的茶農習慣劈柴生火來進行殺青，手工殺青用的是厚重的鐵鍋，竈裏的火舌将鐵鍋舔得滾燙，熱量傳遞到了鍋裏的鮮葉上，這個過程裏容易被忽略的細節是——木柴劈得不夠細。不夠細的話，火就燒得不均勻，比如放進很粗的木柴，竈裏會湧起一頭子很旺的火，你不得不多等一會兒，滅滅這頭子的火氣。

　　這時鍋溫已經随着火力時高時低，葉溫也随之升降，每一鍋鮮葉在殺青的時候鍋溫都有所差異，就會導緻殺青好的鮮葉的葉溫、熟度，包括芳香醇停留的溫度都不一樣。

　　燒火的小哥跟我們說，用以燒火的木材也存在着細微區别，竹子要燒得更快一些，而普通木材則由于其穩定性，更受燒柴火的小哥青睐。

　　因此爲了統一柴火與鍋溫，控制柴火與鍋溫的這個人是很重要的，老班章在這方面做得堪稱業内标杆，水準很高。

　　現在來爲大家說說，殺青在什麽樣的狀态算是合适了呢？當你用手将葉梗折彎到180度的時候，不會被折斷的狀态就是熟得剛剛好的度。

　　在殺青的過程裏，鍋溫如果太低，低葉溫導緻時間過長，延長到了三十分鍾甚至更長，那麽就算葉梗達到了這個度，也是不妥當的。因爲時間過長，茶葉在鍋裏就開始發酵了，茶感會更偏紅茶的傾向，這是不利于該茶後期轉化的。

　　另一個極端是鍋溫太高導緻殺青時間過短，十五分鍾或更少就完成了殺青，葉梗也可以達到這個熟度，但是高鍋溫會導緻鮮葉綠茶化，葉片中酶的活性被破壞，茶葉會有常用以形容綠茶的豆香味。

　　除了鍋溫和火力控制，負責手工殺青的人翻炒的速率、手法、茶被揚起來的高度、茶與空氣接觸的面積比例都是非常重要的。

　　殺青是接近匠人的一個工作，因爲隻有長期在同一口鍋、同一個配合燒火的人的條件下，才能夠熟知自己翻炒的速度，才能找到那樣一個合适的殺青程度，說是獨有的“手感”也不爲過。

　　

　　

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