老班章比景邁茶成名早，是因為水溫？

 老班章比景邁茶成名早，是因為水溫？

水溫的秘密

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在剛接觸普洱茶的時候，基本上這不是一個話題，沸水沖泡是主流的共識。後來漸漸這共識有所鬆動，已經有不少人在沖泡古樹生茶中嘗試降低水溫，取得很好的效果，而今天帶給大家的資訊可能要遠遠超過這個範疇。

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舉一個例子你就明白了，為什麼老班章比景邁茶成名要早，影響要大？答案出乎你的意料，是水溫。早期沸水沖泡的理念令老班章這類茶更容易有出色的表現，而景邁茶細膩的香氣則會直接受到幹擾。隨著經驗積累，對景邁茶的沖泡水溫逐漸調低，景邁的特點才有了比較完整的體現。實際上，如果充分展現香氣的層次，景邁茶合適的沖泡水溫比一般的綠茶還要略低，75度。

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不僅如此，有些我們看來炫目的技法，實際上是為了降低水溫的，比如有人高舉水壺，讓水以細流的方式在蓋碗邊緣旋轉，或者有人說高沖能“激”出香氣，香氣又不欠揍，高沖的效果更可能是下落時水和空氣熱交換導緻水溫降低。

還有一種有趣的說法，有的茶在昆明泡香氣會好一點，這其實是因為昆明是高原，水的沸點本身就低。滾沸也就93、4度，如果微開或稍放一下就90度以下了。

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說到這，你可能會問，水溫究竟多少是合適的？在回答這個問題之前，先梳理一下我們對泡茶水溫的傳統理解。傳統上綠茶黃茶水溫要低，因為注重鮮香，過高就燙壞了。而紅茶相對高一些，比如90-95度。烏龍茶之類要高，尤其鐵觀音、單樅之類的，那就講究要用滾沸的水。真正的潮州工夫是不允許用公道杯的，因為怕過了一道，水溫降低，影響香氣。

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對泡普洱茶水溫的理解也經歷了一個歷史過程，早期香港我們也講過，港式的老茶熟茶傳統，重湯色湯質，缺少細膩的品鑒空間，肯定也是高溫沖泡，這也影響了後來的臺灣大馬。國內早期對普洱生茶是偏綠茶化的理解，不過鮮嫩從來不是大葉種優勢，所以也都用沸水。直到後來對古樹茶瞭解越來越多，這一理念才開始轉變。

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說到這裡，要特別的說明一點，水溫多少合適並不是一個統一的科學指標，而隻是經驗性的側重，而且背後是對品鑒的理解。舉個不恰當的例子，如果用國家茶葉評審的方式來悶泡古樹生茶，得出的結論是沒有參考意義的，不是否定茶葉評審，而是工業化的浸出方式和品鑒完全是兩個路子。

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對一款茶的品鑒和理解是綜合的，除了滋味的濃厚，更關注口感的綜合體驗，香氣的層次感，湯質的飽滿度，沖泡過程的變化，山韻，茶氣與體感等等因素，這是未來品鑒的發展方向。從這個角度來說，大多數的古樹生茶都不適宜沸水沖泡，適宜溫度在80-90度之間。

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有的人說熟茶一定應該用沸水吧。其實原理是一樣的，要看茶而定，如果熟茶香氣層次豐富細膩的話，尤其是古樹熟茶，也不宜沸水沖泡，老茶也是一樣，隻是平均水溫會比生茶高一些。這個結論和很多人的觀念有出入，也不用爭論，給您提個參考，試試便知。

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和沖泡溫度相關的是品鑒溫度，這兩個不能混淆。前面講過潮州工夫要趁熱喝才香。香氣物質溫度越高分子運動越劇烈這沒問題，如果從人體感受的角度，60度的水溫口腔是比較舒服的。插一句，有的人說茶氣就是熱水的熱帶來的，但實際上，茶氣足的茶，50-60度，依然可以讓你後背發汗，你喝同樣溫度的水試試？雖然如此，對於一款普洱來說，品香60度入口（注意是入口不是沖泡），感受茶氣則無妨高一些，會更明顯。趁沸急喝的做法沒啥可反對的，但一個是有難度，一個是不威儀。

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不同的茶，沖泡的理想水溫也是有差異的。普遍的講，香氣細膩的茶水溫不能過高，而滋味濃厚的茶無妨略高，但沸水仍然是不建議的。實際上，在燒水的過程中不宜讓水滾沸，隻要像古人說的“蟹眼已過魚眼生”即可（此時水溫大概在95度），然後可根據茶的特點和個人的偏好靜置片刻，更重要的，讓心沉淨下來，再從容的開始一道茶的沖泡與品鑒。

新班章和老班章的由來

 班章的含義及新班章、老班章的由來。

據載西元300年前後，今日老班章村所在地，就已是現老曼峨寨布朗族先民世居轄地，如今依然星羅棋佈在老班章村古茶園中生機勃發的千年喬木大茶樹，就是這一歷史變遷的見證。

據傳西元1476年，老班章村的哈尼族先祖——愛伲人，自毗鄰的格朗和山遷徙至此。慷慨的老曼峨寨布朗族先人，應到來的愛伲人請求，將老班章村周邊的山地、林木、田壩及已是數百年樹齡漫山遍野的大樹茶一併出讓給客居的愛伲人，為此老班章愛伲人自建寨先民直至上世紀九十年代末，歲歲年年向老曼峨寨奉獻穀種及牲畜，以示世代不忘布朗族的恩典。

西元1800年前後及西元1950年左右，老班章村因人丁興旺，先後經歷二次人口遷出，其中60年前搬離的人群移居距老班章村一山之隔約20餘公裏處生活，為區別於遷出地故取名“新班章”，稱老寨為“老班章。”

“班章”二字源自傣語：“巴渣”，意為：“一條魚”。漢語音譯為：“班章”。這就是班章的含義及新、老班章的由來。

1954年3月，地轄老班章村的布朗山成立了全國唯一的布朗族鄉人民政府。老班章村的愛伲人民自此改變了千百年隻由“龍巴頭”統領，信奉鬼神巫師的歷史傳統。

1987年，老班章村實施按人分田地、茶地和山地到戶的承包制，結束愛伲人世代狩獵種地缺衣少食的貧困歷史進入到人人溫飽的年代。

1992年，老班章寨全村竭力集資數萬元，青壯人人出工，從原始森林中的羊腸小徑，人背肩扛將百根水泥電杆擡上布朗山，終結了世代靠火塘和松脂照明的“黑暗”年月。

2002年，政府修通了老班章村通往外界的鄉村路，結束了千百年來老班章人與世隔絕的歷史。自此秘藏深山的千年老班章茶漸為外界所認知，獨特品質漸為人們所喜愛，價值漸顯。至2007年，老班章村100餘戶茶農，戶年均收入近10萬元，已告別溫飽步入小康生活。

普洱茶中的代表茶葉：老班章為王易武茶為後

普洱茶中的代表茶葉：老班章為王易武茶為後

普洱茶的“班章為王，易武為後”。這裡的班章和易武說的是雲南普洱茶的2大最著名產地。這裡說的班章，指的是老班章，素有普洱茶王之稱，香氣霸氣眾茶之冠。親身領略方可描述其中滋味。易武，特殊的香味，讓人一試即知，回甘順滑，湯色油亮，陳化後的茶韻可以讓人回味無窮。

老班章，這個在西雙版納布朗山深處的哈尼族村寨，因為一片神奇的樹葉而聞名於世。老班章這個村名也因為這片樹葉，成了茶人追求的名茶代名詞了。

行政區劃上，老班章屬於雲南省西雙版納傣族自治州猛海縣布朗山布朗族鄉管轄。地理位置上，老班章位於猛海縣東南部，在布朗山鄉政府北面，距離約35公裏，距猛海縣城約60公裏，與景洪市有100公裏左裡的車程。村裡對外道路隻有一條，由猛海陳升茶廠捐資100萬拓寬和修繕了村裡到新老班章分界處的一段近8公裏的山村公路。自分界處，有兩條道路可通往外面，一條是往新班章方向，經布朗山鄉政府到猛混，行程約80公裏；另一條途經廣別老寨、廣別新寨到猛海，行程約30公裏。

老班章海拔1600米以上，最高海拔達到1900米，平均海拔1700米，屬於亞熱帶高原季風氣候帶，冬無嚴寒，夏無酷暑，一年隻有旱濕雨季之分，雨量充沛，土地肥沃，有利於茶樹的生長和養分積累。

西雙版納傣族自治州猛臘縣易武，為雲南“六大茶山”之一。

易武是一古鎮，在西雙版納州猛臘縣西北，距猛臘縣城約110公裏，距猛醒30餘公裏，位於西雙版納州猛臘縣西北的山頂上，氣候比猛臘和猛棒壩子清涼。易武為解放前的鎮越縣政府所在地，解放後西雙版納州在此設置版納易武政府，管轄易武、易田、曼洛、曼灑、曼乃、曼黑、曼臘七個鄉。

易武古鎮位於西雙版納州猛臘縣西北的山頂上，是著名的茶馬古道源頭和普洱茶的原產地之一。憑藉其悠久的歷史與“瑞貢天朝”的殊榮而一度成為普洱茶的聖地。目前易武茶區栽培野生茶年產約六十噸，大多為人工矮化過的老茶樹，樹形並不很高大。基本是散種在山野樹林之中，陽光漫射時間長，生態環境一流，應為易武茶香、甜、甘、潤的重要因素。歷史上易武曾作為貢茶，為減低大葉種的苦澀度，傳統的手工做茶採用輕揉撚的方法減小其揉出物，故新茶滋味稍淡，但由於採用曬青的殺青工藝，保存了茶葉的活性，存放一段時間後茶湯的滋味較新茶更濃醇。本茶新品香揚水柔、甘醇順滑帶冰糖香，喉韻甘潤持久，苦澀度低，屬刺激性較低的茶品；因採摘過度及天氣等因素的影響，近年湯質較薄。

老班章和老曼峨區別

老班章和老曼峨區別

同是布朗山系的茶，老班章、老曼峨的特點卻有很多不同，當然價格相差也很大。針對布朗山系的茶，特別是三大茶山的老班章和老曼峨如何區分和鑒別呢？

老班章：

“老班章”號稱茶王，講究所謂的茶氣，純正血統的老班章茶氣是普洱茶中茶氣最足的一款茶品，其特點是茶的苦味、澀味重回甘效果持久、湯色鮮亮、葉底柔軟、勻稱、略帶蜜香。香氣純正濃厚、平穩、滋味濃烈，有化痰、喉潤、兩頰生津作用。

老曼峨：

老曼峨寨可以說是整個布朗山最大、最古老的布朗族村寨。老曼峨的茶很苦，當地人將老曼峨乃至整個布朗山茶區從老曼峨引種繁衍的茶稱為苦茶。這裡也有一些與苦茶相對應的甜茶，據說不苦，一般都被村民留著自己喝。老曼峨的苦茶由於奇苦，由此充當了加工普洱茶的味精：眾多茶廠和茶商在生產加工普洱茶餅時，往往用老曼峨的茶做拼配，以提高和豐富茶餅的口感和滋味。

從外形上區分

老班章餅面看起來偏綠（新茶），老茶芽片較黃，整片黑油發亮。葉片大，厚，修長，絨毛多且放發白光。芽尖長。老曼峨具有老班章的特點，隻不過看起來顏色偏黃。

從水路上區分

老班章水路長，耐泡，20泡以上，老曼峨也耐泡的。

但老曼峨苦，而且苦化得很慢，老班章苦而回甜，回甘快，霸氣足。如果有人說老班章不苦，那就是在欺騙消費者了。之所以叫老班章，就是它的苦。苦就是它的獨特的個性。但它的苦回味無窮。

常飲老班章普洱茶王對身體有哪些好處

  常飲老班章普洱茶王對身體有哪些好處

老班章是位於雲南西雙版納猛海縣的一個村寨，在普洱茶界有“茶王村”的稱號。都說“紅酒論酒莊，普洱講山頭”，而老班章作為普洱茶王又有什麼特別呢？常飲老班章都有哪些保健功效？

老班章普洱茶是標準的大葉種茶，其條索粗壯、芽頭肥厚，沖泡之後具有獨特的山野氣韻、霸氣十足；有些人不太喜歡老班章的濃烈苦澀，有些人卻被老班章快速的回甘生津所折服……從健康角度來說，常飲老班章的好處還是非常多的。

功效一：降脂、減肥

長期飲用普洱茶能減少人體體內的膽固醇和甘油酯，對治療肥胖也有一定的幫助，這是在醫學上被驗證過的證明。而老班章相比一般的普洱茶更為濃烈霸氣，所以其刮油降脂功效更為顯著，可以適當作為減肥降脂的保健飲料。

功效二：防癌、抗癌

雲南昆明天然藥物研究所教授梁明達、胡美英等人曾經採用細胞培養及電子工業顯微鏡方法，對普洱茶的抗癌作用進行了十多年的研究，結果表明普洱茶中的咖啡鹼、胡蘿蔔素、維生素等具有抗痛的功能，而且發現常飲普洱茶具有防癌、抗癌的功效。對於現在經常玩手機電腦的年輕人來說，平時少喝些可樂咖啡、多喝些老班章之類的普洱茶，對身體是非常有好處的。

功效三：養胃、護胃

有些人可能會感到意外：老班章普洱茶如此濃烈霸氣，憑什麼說具有養胃、護胃的功效？事實上，隻要減少投茶量、不要喝太濃的普洱茶，茶湯進入體內就可以對腸胃起到一定的防護作用，而且還好將過於油膩的東西進行分解、促進消化，從而起到養胃、護胃的功效。

除了上面說的這些，老班章普洱茶還具有健牙護齒、抗菌殺毒等功效。雖然說普洱茶不是藥，但經過無數的研究和事實證明，其保健功效還是值得肯定的。在我們對健康的追求越來越高的時候，古老的普洱茶就是值得我們放心品味的自然飲料。

品飲老班章應該注意什麼？

 品老班章，注意幾個點。

第一、每泡過後的的停頓時間，停半分鐘或者一分鐘，仔細感受口腔的變化，包括回甘生津產生的部位和持續時間，以及喉韻、香氣。

第二、掛杯香值得一聞，整個品飲過程，我親身實驗過幾次，從第一泡到十泡，掛杯香都始終存在於裝過洗茶水的公道杯裡，邊品茶邊聞香，很舒服。

第三、喉韻，老班章的喉韻，非常沉穩而且深，擴張力很兇猛，四泡以後很明顯，留意喉嚨向下一段，喉韻的深淺以及持續時間。

第四、留意茶湯從第一泡到第十泡之間每一泡的厚度和飽滿度，層次之間的遞進轉變，茶氣的擴散和停留時間，氣韻是老班章最霸氣的部分。

就這些。

有些人，不能等，一等就是一生；有些茶也不能等，一等就是一年。

帕沙普洱茶是老班章的原始種

 『帕沙古茶山』在格朗和鄉境內，『格朗和』為哈尼語，意為『福祉、吉祥』，古茶山有5個哈尼族寨子﹙老寨、中寨、新寨、南幹、老端﹚，屯墾至少有800年歷史，古茶樹更是從唐代就開始有栽種歷史，也是哈尼族在西雙版納州猛海縣的另一個主要定居處。帕沙目前儲存下來的古茶園至少還有3000畝以上。帕沙因在格朗和鄉最尖峰南山支脈上，山高路遠，群山環圍，過去關注到它的人非常少，因此沒有得到太多媒體的關注報導及茶界的炒作，所以一直將這裡所產茶葉委屈的歸屬在『南糯山』和『老班章』名下出售而無法正名。

   『帕沙古茶山』終年雲霧繚繞，雨水充足，古茶林又在1600米─1800米之間，這裡植被茂盛，林下枯腐植物豐富，土地肥沃，茶樹生長茂盛，萌芽期早，採摘期長，品性優良，入口時感覺水路細膩，新茶苦味稍重，但轉化回甘很快，有澀感，飲後舌部和上顎口感很醇厚，舌部有類似橄欖甘甜味，生津好，回甘強且持久。

   『帕沙古茶山』，是一個純樸向陽的山寨，古茶樹遍佈山寨周圍，位於猛海縣格朗和鄉西南方向，最高海拔1850米，平均海拔在1700多米，綿延10多公裏，北接『蘇湖』，西接猛混鎮的『賀開』，東與『景洪』接壤，從地圖上看，處於『南糯山』與『布朗山』之間，現今的班章老寨古樹茶和居民，大部份都是帕沙居民的祖先去開發並世代安居至今的。特別說明：老班章的古樹茶主要有2種，一是帕沙種﹙甜系﹚另一是老曼峨種﹙苦系﹚，『帕沙種』就是400多年前的先民從帕沙古茶山帶去老班章栽種至今的古茶樹種。

    純正的帕沙古茶以『清甜』而著稱，由於整個猛海茶區名山茶很多，帕沙的名氣要排在後面。但就收藏生茶而言，由於值得推薦。帕沙古樹隨著海拔的增高，品性越好，毛料初期品起來澀感重，在昆明試壓做成餅後澀感減淡，品飲後澀化得很快，值得後期陳化的一款好茶。

    特點︰第一泡至三泡，香氣高揚，水路細，喉嚨沒有刺激感，且很清爽，舌面回甘生津度高，能感覺到一點苦味，澀味也很輕，化得比較快。第四至八泡湯色還是青綠色，香氣依然高，湯水柔順，舌面回甘持久生津，層次變化明顯，略有苦味，基本上已感覺不到澀味。至九泡後香氣還是很好，湯柔水甜、生津不減，有層次變化，略苦無澀。十至十五泡湯色較淡，香氣減弱，湯柔水甜，舌尖還有生津，略苦。

    帕沙屬於猛海布朗山茶區，是布朗山茶中的清甜溫和者，茶性比較柔軟。布朗山茶的基調是茶氣足，苦而化甘，醇濃、韻味好。帕沙也有點苦韻。蜜香濃鬱，掛杯持久，品來潛藏苦韻味，稍帶澀，苦而能化。茶氣足，葉型完整。帶布朗山茶區霸氣風格，但不會有布朗山的太強烈苦澀。